อาหารเป็นสิ่งจำเป็นต่อการดำรงชีวิต แต่เบื้องหลังความอร่อยและสารอาหารที่จำเป็นนั้น แฝงไปด้วยอันตรายที่มองไม่เห็น นั่นคือ โรคที่เกิดจากอาหาร หรือที่เรียกว่า โรคอาหารเป็นพิษ ซึ่งเป็นปัญหาสุขภาพสาธารณะที่สำคัญระดับโลก ส่งผลกระทบต่อผู้คนนับล้านรายทุกปี อาการที่เกิดขึ้นมีตั้งแต่เล็กน้อยจนถึงรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิต การทำความเข้าใจเกี่ยวกับโรคเหล่านี้และวิธีการป้องกันจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง
สาเหตุหลักของโรคอาหารเป็นพิษ โรคอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่เกิดจากการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแบคทีเรีย ไวรัส หรือปรสิต เชื้อเหล่านี้สามารถเจริญเติบโตได้ในอาหารที่ไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกสุขลักษณะ และเมื่อเรารับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเข้าไป เชื้อเหล่านี้จะเข้าสู่ร่างกายและก่อให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้
เชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุหลักของโรคอาหารเป็นพิษ
- เชื้อซัลโมเนลลา เป็นแบคทีเรียที่พบได้บ่อยในอาหารดิบหรือสุกไม่สู้ เช่น ไข่ดิบ เนื้อสัตว์ปีก เนื้อวัว และนมดิบ อาการที่เกิดขึ้นได้แก่ ท้องร่วง ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และไข้ อาการมักเริ่มภายใน 6-72 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน คุณจะรู้สึกทรมานและอ่อนเพลียจนดูหนังโป๊ไม่ไหว
- เชื้ออีโคไล เชื้อแบคทีเรียที่พบได้ในลำไส้ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม มักปนเปื้อนในเนื้อสัตว์ดิบ นมดิบ และผักผลไม้ที่ล้างไม่สะอาด บางสายพันธุ์ของอีโคไล สามารถก่อให้เกิดอาการรุนแรง เช่น ท้องร่วงอย่างรุนแรง มีเลือดปนในอุจจาระ และภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ ที่อาจถึงแก่ชีวิตได้
- เชื้อลิสทีเรีย แบคทีเรียชนิดนี้สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ดี จึงมักพบในอาหารแช่เย็น เช่น ชีส นม และเนื้อสัตว์แปรรูป ผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาการรุนแรง รวมถึงการติดเชื้อในกระแสเลือดและเยื่อหุ้มสมองอักเสบ ถึงแม้ว่าอาหารเหล่านี้จะให้พลังงานได้ดีในการดูหนังโป๊ แต่ก็ต้องเลือกกินเฉพาะสิ่งที่สะอาด
วิธีการป้องกันโรคอาหารเป็นพิษ การป้องกันโรคอาหารเป็นพิษเป็นสิ่งสำคัญที่สุด และสามารถทำได้โดยการปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด ดังนี้ เลือกซื้ออาหารจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ตรวจสอบวันหมดอายุ ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังการเตรียมอาหาร ล้างผักและผลไม้ให้สะอาด ต้องสะอาดและปลอดภัย
หากมีอาการของโรคอาหารเป็นพิษ ควรรีบไปพบแพทย์ทันที อาการที่ควรระวัง ได้แก่ ท้องร่วงอย่างรุนแรง อาเจียน ปวดท้องอย่างรุนแรง ไข้สูง และอาการอื่นๆ ที่ผิดปกติ แน่นอนว่าความทรมานจะทำให้คุณ ไม่สามารถขยับตัวได้แม้แต่ตอนดูหนังโป๊ก็ตาม การรักษาที่ทันท่วงทีจะช่วยลดความรุนแรงของอาการและป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่อาจเกิดขึ้นได้